Un atelier de transformation est présent depuis une vingtaine d’année sur l’exploitation. Il comprend un moulin en pierre et un atelier dans lequel les farines produites par ce dernier sont transformées en pâtes et pains d’épices.

Après une période de pause, l’activité de transformation a repris depuis quelques années. Différentes productions de l’atelier grandes cultures sont transformées sur cet atelier telles que les lentilles, le blé ou encore les pois chiches. Les produits phares sont la farine, les pâtes, les pains d’épices ou encore les produits bruts, triés et ensachés (lentilles, pois chiches).

Plusieurs recettes ont été élaborées pour permettre la production d’une gamme diversifiée de pâtes. Certaines d’entre elles sont directement issues de projets menés avec les apprenants (ex : pâtes aux lentilles corail ou encore pâtes au sarrasin).

Aujourd’hui l’objectif est d’obtenir une gamme de produits élargies à partir des productions de l’exploitation.